第91章
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馒头就会越香，真正的馒头风味。 之前她教过一次纯碱老面馒头的做法，宋萍就做得挺不错。 除了制作老面这个难度大，像是用碱面中和面团发酵后的酸性把控上，宋萍拿捏得挺好。 今天要做的面食还不少，小猪盖被也是需要做块面饼呢。 周年年正想要不然先来做小猪被子，就听见了敲门声。 rou和蔬菜一前一后，被一瘦一胖的两个运送人员送到厨房。 周年年望着还沾着淤泥的莲藕，满意的点点头。 带泥的莲藕方便存放，存放时间也会长一些。 正好9点。 周年年准备先架锅起火，把骨头和rou都下锅焯一焯。 最后放进冷水里的是五花rou和猪蹄。 猪蹄，也就是猪猪的前蹄，选它当然是因为前蹄的骨头更少，有蹄筋，瘦rou更多更紧实，吃起来口感更丰富好吃。 有时候，选择食材真的要充分懂它的习性特点，不然选错了食材，味道还是会有很大不同。 她特意买的特厚型不锈钢卤桶，终于在今天派上了用场。 目标：卤出一桶绝佳风味的美味。 周年年卤世界，即将开始。 热锅下冷油，先把葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒一起爆香，此时会闻到一股又香又辣的刺激气味。 等香味完全炒出来，周年年就迅速调小火，把锅中底料捞出后，剩下的就是用来做卤水的底油了。 她扔了一些冰糖下锅后，手上的动作飞快，不停搅拌着，要避免黏锅以及冰糖炒制时间太久会变苦。 炒出糖色后，就往棕红色的液体里倒入酱油、料酒。 高温下的酱汁，咕嘟咕嘟不断冒