153、饺子的回忆
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再将备好的料水分三次倒入肉馅中。 切记每次倒入料水后都要顺时针搅拌，将牛肉馅打上劲。 熬适量料油，倒入肉馅中搅拌均匀锁住水分。 小芹菜洗净摘掉叶子，把芹菜茎切碎。 这里芹菜不需要焯水。 蔬菜焯水一般是为了去除其中的草酸或者消除农药残留。 芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味。 最后把之前备好的大葱碎倒入香油拌匀。 和芹菜碎一同倒入牛肉馅里，搅拌均匀即可。 ----------------- 然后是韭菜鸡蛋馅。 炒锅中倒适量植物油，油温热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中。 用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块。 等到鸡蛋块细小均匀后，取出晾凉后使用； 这里不需要让鸡蛋完全成熟，能够让鸡蛋的口感更加顺滑。 因为到时候还需要料理,倒是不怕鸡蛋会不熟。 取适量韭菜切碎,直接和鸡蛋碎、少许盐、适量芝麻香油混合在一起。 这样，韭菜鸡蛋馅就算是准备完成。 ----------------- 接着是猪肉白菜馅。 在剁好的猪肉馅加入两個鸡蛋，顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠。 将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀只加够肉馅的就可以。 白菜