第六章跟踪与生R卷

    「来，把蛋h这一锅拿去隔水回温，常温的程度就好，不要过热喔。」江谦瑜说：「砂糖先倒入搅拌缸中，再将回温完的蛋Ye倒入，开关转到快速，利用球状搅拌器快速把糖拌开拌匀。」

    「好。」

    「蛋Ye在回温的同时，一定要用打蛋器不停搅拌，不然会烧焦。」

    「这样的温度可以吗？」

    江谦瑜将手指伸入蛋Ye中，不到一秒时间就说：「再热一点。」

    李苹崇拜的点点头。

    「嗯，这个温度可以了，赶快下到搅拌缸里。」

    「机器打发时需要一段时间，下次你有机会自己做生r卷时，你可以先做刚刚的步骤，然後再利用这段时间秤其他的材料，才不会浪费时间。」

    「好的。」李苹从口袋掏出笔记本，迅速记下重点。

    过了好几分钟後，搅拌缸中的蛋Ye与糖，逐渐打发成形，形成杏sE滑润的面糊。

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    「差不多了。」江谦瑜望了一眼缸中，说：「你知道如何判别打发完成吗？」

    「不知道。」

    「可以先从颜sE来初判，当颜sE从一开始的hsE到逐渐r白sE时，就要留意一下。你刚接触烘培所以可能还无法直接用r0U眼判断，所以呢，实际用手去感受看看。」

    她关掉机器，将手指cHa入面糊中轻轻画个一圈後，沾起的面糊慢慢滴落，

    一滴一滴缓缓回归缸中。

    「像这样浓稠到慢慢滴落，而且很慢才化开来，才是打发成功。」江谦瑜熟练地从机器拆下搅拌缸，nV子汉般的将沉重的搅拌缸放置在工作桌上。

    「接下来就是用手边拌匀边下面粉和玉米粉。」