第七十二章 天堑通途九泽网 艳俗端淑两面尼（下）

子那点儿事儿我们还没讲完。那日我们在文中罗列过莫愁姑娘的作品，有：牛肉包心豉丸，大枣塞肉，罗勒拌甘蓝，红烧茄子，薤白蒸土豆，蜜姜，生藕，扁尖炖鸡，佐以紫菜蛋花干虾汤。这里面有很多菜品，都挑战了某些“专家”对于古人菜篮子的认知。我们再次举起宝典，南北朝农学著作——《齐民要术》，来看一看那些只相信西方史学界“哥伦布大交换”“假”说的一面之词，却对本国的经典书籍毫无了解的“专家”本色。

    首先我们来说豉丸，为什么挑了这道菜呢？因为《齐民要术》注明了这道菜的出处——《食经?豉丸》：羊肉十斤，猪肉十斤，缕切之，生姜三升，橘皮五叶，藏瓜二升，葱白五升，合捣，令如弹丸。别以五斤羊肉作臛，乃下丸炙煮之，作丸也。

    《齐民要术》在现代地位崇高，却不是最早的厨艺专著，至少有《食经》在前。这食经又是什么来头呢？乃是北魏初年名臣崔浩根据他母亲卢氏的口述记录而成。清河崔，范阳卢，都是当时华夏世家翘楚，世代通婚。这豉丸的做法，是标准汉家菜，我们可以看到，当时做丸，已经考虑到弹性的因素了。猪羊肉屑，葱姜香料，看起来就很美味的样子。

    大枣，茄子，罗勒，薤白，蜜姜（包括做法），藕，笋尖，这些都是《要术》中有记载的食材，我们先略过不谈，着重将一些在世俗面争议比较大的物种。

    甘蓝，最近好像很火的样子，“传说”原产于地中海地区。它在中国古代称为“芜菁”，“葑菜”（《说文》记载葑既芜菁）。芜菁在《要术》中有专门词条，而葑菜在春秋时已入中原：《诗·邶风·谷风》，“采葑采菲，无以下体”。邶，在现在的河南。所以中原的甘蓝种植史，早