大宋市井人家 第138节
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的卡通画法画出来的。 “大大的圆鼓鼓肚子，倒也贴切。” 食客们用小锤锤麻球牛，敲着敲着“咔嚓”一下芝麻球就碎了。 原来这么大，里头却是中空的，薄薄一层圆外皮， 敲开后里面又脆又爽，芝麻粒满天飞，掰开的脆响满屋回荡。 送进嘴里，“脆脆的。”脆生生的薄片碎在嘴里，混合着芝麻粒的香气，酥香极浓。 “这是怎么做的？” “这么大一个圆球，内里却是中空的？”食客们好奇。 这却简单，是糯米粉加了热糖水，再发酵静置，裹上白芝麻后就开始不断下锅炸。 徒儿几个跟着学习这技艺，纷纷哀嚎：“可不是轻省活计。” 一手拿着铁做的超大漏勺在油锅里不住转动，一手拿着长筷子防止麻球掉落，还要一边提防油太热烧焦了麻球，一个麻球做下来胳膊、手腕、大臂都痛得发酸。 也就是叶家酒楼上下有三十号人，一人做一个也能有三十个，否则一般的酒楼还真吃不消。 叶盏也做得腰酸背痛，好在这麻球利润极高，只是简单的油和面混合就能因为稀奇卖出远超过原材料的价钱。 当然也依赖于如今人力成本不值钱，要是到了后世人力成本高企，这道菜便也随着雪衣豆沙等功夫菜一样逐渐没落从菜谱上消失了。 叶盏还想做一个仙桃奶冻，可惜没有巧克力，便只能遗憾作罢。 还有一个泥牛，却是面糊做的，里头包裹着的是小鹌鹑，外面还包一层荷叶，显然这是用叫花鸡的做法做的鹌鹑牛。